El cabrito debe tener una edad de entre 28 a 40 días para su debida preparación; tras cocinarlo correctamente rinde hasta para ocho personas.
Nuevo León guarda platillos deliciosos con los que se deleitan los paladares y uno de ellos es el cabrito.
Dicha preparación es una de las más famosas en la entidad, la cual ha llegado a otros estados.
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Para contar en la mesa con una preparación de calidad se debe tomar en cuenta la cría de la cabra, la cual debe tener una edad de entre 28 a 40 días. Además, la especie debió ser alimentada solamente con leche materna.
El motivo detrás de estos requisitos es porque así se conserva un mejor sabor del animal.
Los especialistas afirman que la cría tiene cuatro estómagos y un riñón que segrega grasa al ingerir leche, de ahí depende el buen sabor al preparar el platillo. Quienes se dedican a cocinar a la especie tienden a aprovechar todas las partes.
Un cabrito rinde para ocho personas, las cuales lo consumen con tortillas, limón y salsa en un taco.
Nuevo León cuenta con múltiples establecimientos de renombre en los que se puede hallar el platillo.
Historia del cabrito
En 1582 Luis de Carvajal y de la Cueva generó la fundación del Nuevo Reino de León en México. Esto durante el periodo de colonización y al recibir el respaldo del rey Felipe II.
Carvajal era judío y por lo tanto fomentó el consumo del animal en lugar del de la carne de cerdo o de res.
Además de dicho animal, los colonizadores consideraron a especies como el cordero y el borrego como parte vital en la dieta de los ciudadanos de la Nueva España.
Después de que se volvió un éxito para el paladar de los comensales, el plato se expandió a otras entidades.
La preparación llegó a entidades como Coahuila, Zacatecas, San Luis Potosí, Baja California, Chihuahua y hasta Puebla.
¿Cómo se prepara el cabrito?
Para la preparación del cabrito se requieren los siguientes ingredientes:
- Un cabrito de 21 a 28 días de nacido
- Sus vísceras cortadas en cuadritos
- Las tripitas perfectamente limpias a chorro de agua
- La sangre del animal
- Una cucharadita y cuarto de sal
- Ocho litros de agua
- Una y media cucharadita de orégano seco desmenuzado
- Una y media cucharadita de mejorana seca
- Tres hojas de laurel
- Media cucharadita de pimienta negra molida
- Media cucharadita de comino molido
- Ocho dientes de ajo
- Tres tomates grandes asados y sin semillas
- Tres chiles anchos sin semillas y remojados en agua caliente
- Cuatro chiles para rellenar
- Una cebolla
- Cuatro cucharaditas de aceite
Lo primero que se debe hacer es calentar el agua y en el punto de hervor agregarle la sangre y la sal. Desechar el líquido y reservar la sangre.
Después, en una olla se debe poner a calentar agua para hervir tripitas y dejar al fuego por quince minutos para reservar las vísceras.
En otra olla se necesita calentar por una hora el cabrito en trozos con las vísceras y sal, a esa preparación se debe agregar el orégano, la mejorana, los dientes de ajo, el laurel y la cebolla.
En una sartén se tendrá que sofreír el chile, el tomate molido, así como el ajo, la pimienta, el chile ancho, orégano y mejorana para después licuarlo.
La mezcla de chiles y especies se agregará a los diez minutos a donde se calentó el cabrito. El paso final es hervirlo todo por cinco o diez minutos.
Con información de Animal Gourmet, México Desconocido y Nuevo León travel
Portada: Especial
Fotos: Especial
